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Filé de peixe recheado ao molho especial de laranja

 

Filé de peixe recheado ao molho especial de laranja

1 hour 10 minutes
2 porções

Ingredientes

  • 4 filés de pescada branca (para o peixe)
  • 1 colher de chá de sal (para o peixe)
  • a gosto de pimenta-do-reino (para o peixe)
  • 1 colher de sopa de suco de limão (para o peixe)
  • 8 talos de cebolinha francesa (para o peixe)
  • 4 tiras de cenoura (para o peixe)
  • 1 colher de sopa de margarina (para o peixe)
  • 1 colher de sopa de vinagre de maçã (para o molho de laranja)
  • a gosto de pimenta-do-reino em grãos (para o molho de laranja)
  • 1 gema (para o molho de laranja)
  • 1/2 xícara de chá de margarina (para o molho de laranja)
  • 1 colher de chá de água (para o molho de laranja)
  • * a gosto de sal (para o molho de laranja)
  • 1 colher de sopa de suco de limão (para o molho de laranja)
  • 2 colheres de sopa de suco de laranja (para o molho de laranja)

Modo de Preparo

  1. Peixe:

    Passe os filés de peixe pela água corrente, escorra bem e seque. Tempere-os com sal, pimenta-do-reino e suco de limão. Lave e seque os talos de cebolinha. Na ponta de cada filé coloque 1 tira de cenoura e 2 cebolinhas. Enrole-o na diagonal, de forma que os talos fiquem no meio do enroladinho de peixe. Faça o mesmo com os outros filés. No centro de um pedaço quadrado de papel-alumínio, coloque dois enroladinhos. Adicione ½ colher (sopa) de margarina.

  2. Faça o mesmo com os outros filés. Junte as quatro pontas do papel-alumínio e feche bem, de modo a formar um pacotinho bem fechado. Coloque os pacotinhos numa assadeira e leve ao forno preaquecido, para assar à temperatura de 180ºC, por 10 a 12 minutos.

  3. Molho de laranja (maltaise):

    Em uma panela, coloque os grãos de pimenta, o vinagre e deixe aquecer em fogo baixo. Quando começar a ferver desligue o fogo. Passe pela peneira e reserve o líquido. Em outra panela, coloque a gema, a água, a margarina, misture bem e leve para cozinhar, mexendo sempre, até o molho encorpar. Retire do fogo, tempere com os sucos, com o líquido fervido e o sal.

  4. Montagem:

    Retire o peixe do forno e abra os pacotinhos com cuidado para não se queimar com o vapor. Coloque os enroladinhos sobre o prato e regue com o molho maltaise.

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