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Neste Natal sugerimos um tender diferente. O carpaccio de tender pode ser servido como entrada para acompanhar aquela conversa descontraída antes da ceia de Natal. É bem simples de fazer e tem um sabor maravilhoso.

Carpaccio de tender

Ingredientes

  • 1 Tender (o tamanho da peça varia conforme a quantidade de convidados)
  • Lascas de parmesão
  • Folhas verdes de sua preferência

Para o molho de laranja:

  • 500 ml Suco de laranja
  • 250 ml De caldo de galinha
  • 2 unidades Cebolas médias picadas
  • Pimenta do reino a gosto
  • 3 unidades Folhas de louro
  • 1 ramo Tomilho
  • 100 g Açúcar
  • 1 colher Sopa de amido de milho
  • 1 xícara de chá Água fria

Para redução do balsâmico:

  • 400 ml Vinagre balsâmico
  • 150 g Açúcar

Esse caldo é a versão mais concentrada do vinagre. Após a redução, o vinagre vai se tornar mais intenso. É ótimo para acompanhar saladas e carnes.

Modo de Preparo

  1. Corte o Tender em fatias bem finas e reserve. Para a redução do balsâmico coloque o vinagre e o açúcar em uma frigideira e deixe ferver até que a mistura esteja no ponto de mel. Esfrie e reserve. 

  2. Para fazer o molho de laranja coloque a cebola picada, o suco de laranja e o caldo de frango em uma panela. Acrescente a pimenta, o louro e deixe ferver até reduzir. Acrescente o açúcar e misture até dissolver.

  3. Passe o molho por uma peneira para coar os aromáticos. Descarte o que ficar na peneira, leve o molho para uma frigideira e volte a aquecer.

  4. Misture o amido de milho com a água fria e coloque no molho, mexendo sempre. Quando engrossar, está pronto. Deixe esfriar.

  5. Chegou a hora de finalizar o prato. Faça uma camada de fatias de tender, regue com o molho de laranja e finalize com a redução de balsâmico. Espalhe as lascas de parmesão e acrescente as folhas verdes picadas grosseiramente. 

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